Рецепт миникраффинов с маком к Пасхе

Краффины — вкусная и красивая дрожжевая выпечка, которая представляет собой нечто среднее между маффинами и круассанами. Они могут быть как с начинкой, так и без. Рецепт этой выпечки был изобретен в Сан Франциско в пекарне Mr. Holmes Bakehouse. 

Рецепт опубликовали на YouTube канале Eva Daren. 

Вам понадобится: 

• молоко 3,2% 280 мл;
• мука 600 г;
• сахар 100 г;
• растопленное сливочное масло 100 г;
• соль 1 ч. л.;
• сухие дрожжи 2 ч. л.;
• мягкое сливочное масло (для смазывания краффинов)  80 г.

Для маковой начинки:

• мак 300 г;
• молоко 300 мл;
• сахар 150 г.

Способ приготовления 

В теплом молоке развести 1 ст.л. сахара и дрожжи. Оставить на 10-15 минут.

Дрожжи начнут "работать" и появится пышная пена.

В опару добавить соль, оставшийся сахар и просеять муку, перемешать. Добавить растопленное сливочное масло и замесить тесто. Собрать в комок, тесто получается довольно плотное, в работе удобное, к рукам сильно не липнет.

Миску смазать небольшим количеством мягкого сливочного масла. Накрыть полотенцем или пищевой пленкой и убрать в теплое место на 40-50 минут. Тесто должно увеличиться в объеме в два раза.

Тесто разделить на шесть частей. У каждой части подобрать края, чтобы получился аккуратный шарик. Выложить шарики на припыленную мукой доску и, накрыв пленкой, оставить в тепле на 10 минут.

Рабочую поверхность присыпать мукой. Шарик теста раскатать (растянуть) в тонкий и длинный пласт — размером примерно 15 на 45 см.

Пласт смазать ровным слоем мягкого сливочного масла — можно это делать рукой или кулинарной кисточкой. Для маковой начинки молоко соединить с сахаром и маком. Нанести равномерным слоем 1/6 часть маковой начинки.

Скрутить тесто в рулет по широкой стороне, накрыть пищевой пленкой и убрать в сторону. Подобным образом раскатать и скрутить в рулет остальные шарики теста, добавляя их к первому под плёнку.

Рулет разрезать вдоль посередине и из каждой половинки скрутить краффин, чтобы слои с маком были снаружи.

В форму для маффинов выложить краффины. Выпекать 20-25 минут при температуре 180 ºС.

Перемешать и поставить на сильный огонь, помешивая до растворения сахара. Как только закипит, снизить огонь на минимум и варим 30-40 минут, периодически помешивая. Остудить.

Ранее мы писали рецепт паски без дрожжей за один час вместе с выпечкой и глазурь за одну минуту. 

Еще вам может пригодиться рецепт идеальной пасхальной глазури, которая не трескается и не осыпается. 

Также мы рассказывали про рецепт украинского кулича за пять минут без замеса — для современных хозяек. 

Советуем ознакомиться с пасхальным рецептом кулича, как Панеттоне, который очень легкий в приготовлении. 

Еще мы писали про нежный кулич Панеттоне к Пасхе — рецепт от Клопотенко.