Классическая подольская бастурма за 15 минут — вяленое мясо дома

Бастурма из говядины в домашних условиях — отменная мясная закуска на праздничный стол вместо колбасы. По этому рецепту вяленое мясо получается не пересоленным, не слишком твердым и очень вкусным. 

Рецепт опубликовали на YouTube канале Alina FooDee. 

Вам понадобится: 

• говядина 1 кг;
• соль 2 ст. л.;
• сушеный чеснок 1 ч. л.;
• кориандр 1 ч. л.;
• лавровый лист 1 ч. л.;
• перец 1 ч. л.

Способ приготовления 

Измельчить специи. Мясо помыть и просушить бумажными полотенцами.

Смешать специи с солью и смазать хорошо мясо. 

Посуду, где будет солиться мясо, накрыть фольгой, чтобы осталась щель. Солить 3 дня в холодильнике. Через первые 12 часов слить всю жидкость и перевернуть на другую сторону. 

Каждые 12 часов (утром и вечером) переворачивать на другую сторону. Если появляется жидкость, каждый раз сливать ее. 

Мясо замотать в 4 слоя чистой марли, обмотать нитками и подвесить в проветриваемом помещении на 3 дня. 

Периодически проверять мясо на ощупь, оно не должно быть слишком твердым и сухим. В зависимости от температуры и влажности в помещении процесс сушки может занять от 3 до 5 дней. 

Готовое мясо хранить в холодильнике. 

Ранее мы писали о рецепте идеальной закуски к пиву — жареные свиные уши.

Еще мы рассказывали о том, как приготовить генеральское сало в аджике — лучший карпатский рецепт.

Также мы писали о рецепте идеального запеченного сала.